Orecchiette, auch Strascinati genannt, sind eines der typischsten Formate der apulischen K\u00fcche. Sie haben die Form einer kleinen Scheibe, die in der Mitte leicht gew\u00f6lbt ist, und sind in der Mitte zwischen 1,25 und 1,35 mm dick, am Rand jedoch zwischen 1,38 und 1,45 mm. Der Teig wird in kleine St\u00fccke geteilt, die dann mit dem Finger \u00fcber die Arbeitsfl\u00e4che gezogen werden, um ihnen die typische Form zu geben, wobei die R\u00e4nder dann mit dem Daumen eingedr\u00fcckt werden. Nach apulischer Tradition werden die Orecchiette normalerweise in Salzwasser mit Brokkoli oder Kartoffeln gekocht und dann mit Tomatensauce, Schafsk\u00e4se oder \u00d6l und Knoblauch gew\u00fcrzt. Sie sind auch als Recchie bekannt und werden mit Lamm- oder Gem\u00fcseragout serviert.<\/p>\n
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