Orecchiette Nr. 91 De Cecco 500g

Orecchiette, auch Strascinati genannt, sind eines der typischsten Formate der apulischen Küche. Sie haben die Form einer kleinen Scheibe, die in der Mitte leicht gewölbt ist, und sind in der Mitte zwischen 1,25 und 1,35 mm dick, am Rand jedoch zwischen 1,38 und 1,45 mm. Der Teig wird in kleine Stücke geteilt, die dann mit dem Finger über die Arbeitsfläche gezogen werden, um ihnen die typische Form zu geben, wobei die Ränder dann mit dem Daumen eingedrückt werden. Nach apulischer Tradition werden die Orecchiette normalerweise in Salzwasser mit Brokkoli oder Kartoffeln gekocht und dann mit Tomatensauce, Schafskäse oder Öl und Knoblauch gewürzt. Sie sind auch als Recchie bekannt und werden mit Lamm- oder Gemüseragout serviert.